荠菜

最初知道“荠菜”这个名字，是在初中的课文里，作家张洁写的《挖荠菜》。对她挖荠菜时的“享受”，印象颇深：“提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。”而真正认识荠菜，不过是近两三年的事。而且不只是我，恐怕身边很多人，对荠菜的熟悉程度，远远不及蒲公英、苦碟子（尖裂假还阳参）、曲麻菜（长裂苦苣菜）及黄须菜（盐地碱蓬）等这些野菜，甚至有的人根本就不知道什么是荠菜。这是什么原因呢？是本地荠菜特别罕见吗？并不是，路边、河畔、田间、果园，到处都有。是曹妃甸人不喜欢荠菜的味道吗？也不是，荠菜清香可口，想必没有多少人会拒绝。究其根源，便是因为这里的早春太旱了，冬少雪，春少雨，荠这种较为喜湿的野菜，在冀东干坼的大地上，虽能生长，但因缺水，幼苗干巴得无法入口，等到有雨的时候，基本已经入了夏，荠早已开花结果，无法再食用了。既然它当不成春野菜，不免就沦为了杂草，和人们的关系就没那么亲密了，人们不认识它，也是自然的。

荠，俗称荠菜，李时珍称：“荠生济济，故谓之荠。”即是说荠之名的由来，是因其众多的样子。荠菜，可以说自古有名，诗词中多有提及，如“谁谓荼苦，其甘如荠”（《诗经·谷风》）, “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”（辛弃疾《鹧鸪天》）。南宋诗人陆游对荠菜极其钟爱，写了许多食荠赞荠的诗篇诗句，尤其到了晚年，对荠菜更是嗜之如命，诗句如：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”“挑根摘叶无虚日，直到花开如雪时。”“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”“从今供养惟春荠，莫羡愚公日万钱。”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”不一一列举。

荠/庞博 摄

荠，十字花科荠属，一年或二年生草本。它的基生叶（幼苗期莲座状的叶子）一般是大头羽状深裂，茎生叶（长大后在茎上长出的叶子）则是披针形（细长条形，如柳叶）。花瓣四个，白色，呈十字形。虽说是十字形花，但也不是四瓣均匀对称，一般是两个一对紧挨着，就像四个人，隔着小桌，两人一边，对坐着。每一朵花，“含”着一颗“心”。花瓣掉落后，这颗心就完全显露出来了，它就是荠菜的果实，一个倒心形的短角果。如果你实在认不好荠菜的幼苗，这倒心形的果实会让你确认它是不是荠菜。果实成熟后，果皮从中间裂开、脱落，种子附于中间的假隔膜上。风吹种落，等到秋天或明年春天就又会有小荠菜出生了。

荠菜的形态与生长环境关系密切，干旱的地方，刚长几个很小的叶就会开花，稍湿润些的地方，长得也就稍大些，若水份充足，可以长得又大又嫩。所以，虽说北方的荠菜与南方的荠菜品相不能相提并论，但也并非都干枯到不能吃，到河边、果园等一些湿润的地方去寻，仍是可以挖到较为水灵的荠菜的。

挖荠菜，首先需要能准确地将其认出，以免误采。在本地，幼苗期与荠菜叶型相似的植物大致有三种，即泥胡菜、独行菜和沼生蔊菜。泥胡菜叶片的质感有点硬，颜色发白、发暗，据说也可以吃，但它长得那样丑，怕是口感也不会太好，没谁愿意吃它；独行菜颜色很绿，但叶子薄，入水后叶子会打绺，拔下闻一闻，有辛辣难闻的味道，不能吃；沼生蔊菜一般生在水边或地势低洼处，高处潮湿的地方也会有（比如有人工灌溉的草坪或果园里）。沼生蔊菜稍直立，叶子水灵、鲜嫩、干净，叶中脉较宽、较明显，有称其为“水蝎子白菜”的，可食，即使误挖了它，也不要紧。

三四月间，是挖荠菜的好时节。刚挖回的荠菜，看起来又蔫又脏，择净用水洗泡后，会马上焕然一新，鲜嫩的样子，不吃看着就令人心生欢喜。民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，自古便有食用荠菜的习俗。苏轼被贬黄州时，他“时绕麦田求野荠”，在《与徐十二书》中，特地与朋友提到了荠菜的吃法：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”这便是有名的“东坡羹”。

我们自不必那么讲究，用其做汤或焯水后做馅即可，荠菜饺子，荠菜包子，都是北方人最爱的吃法。荠菜放入热水后，颜色会愈发翠绿，一股诱人的清香味立时散发出来，情不自禁就会赞一声：“真香！”如果挖得多吃不完，焯后攥成菜团，装袋放入冰箱冷冻，以后再拿出来吃，味道也不会有多少减损。

春回大地时，拿上小篮小铲，到野外去找找青翠的荠菜吧，把荠菜带回家，也就把春天的味道带回了家。

庞博