喜多罗内蛋糕

材料

蛋糕体1个，柠檬汁45毫升，柠檬皮2个，糖115克，鸡蛋1个，无盐奶油50克，吉利丁5克，蛋白95克，清水少许，糖煮柠檬4片，红毛丹1个

做法

1鸡蛋、适量糖隔热水搅拌至发白浓稠。

2加入柠檬汁、柠檬皮拌匀，加入无盐奶油拌至软化。

3剩余的糖、水煮至120℃，蛋白打至粗泡，冲入糖水，快速搅打成意大利蛋白霜。

4蛋白霜分次加入步骤2中拌匀，再加入融化的吉利丁拌匀。

5将步骤4倒入放有蛋糕体的模具中抹平。

6将糖煮柠檬摆在蛋糕上面冷冻，然后脱模装饰红毛丹即可。

制作指导

蛋白要先打至五成发，再倒入120℃的糖水继续快速打发至全发即可。