马涛 肖志刚主编

本书主要介绍了大麦、燕麦、荞麦、高粱、糜子等一些常见杂粮的物料特性，以及杂粮饮品和调味品、杂粮粉、蒸煮类杂粮食品、焙烤类杂粮食品、膨化杂粮食品的加工工艺、加工设备、产品配方和操作要点等。本书可供从事杂粮食品加工的技术研发和管理人员参考，也可作为食品科学与工程相关专业师生的参考书。