蒜香软法包

喜欢吃咸味或者爱好大蒜口味的小伙伴可以试一下这个蒜香软法包。我添加了法国老面进去，所以成品更松软，更不易老化，口感和风味也更浓郁。用法国老面发酵是法国面包师常用的方式。他们从每天的法棍面团中取出一部分，放在冰箱中冷藏一晚，第二天这些面团就会成为好用的法国老面。法国老面的用料一般只有面粉、水、盐和酵母四种，因此几乎每种面包都可以用法国老面发酵。

食材和时间

分量 5个

时间 3小时以上

材料 法国老面材料：

高筋粉...........................175克

低筋粉.............................75克

水 .............................170毫升

盐 .....................................5克

即发干酵母 ........................1克

软法面团材料：

高筋粉...........................400克

白糖 ................................25克

水 .............................250毫升

鸡蛋液.............................30克

即发干酵母 ........................6克

盐 .....................................6克

法国老面 .........................80克

黄油 ................................25克

大蒜奶油馅儿材料：

蒜泥 ................................20克

黄油 ................................40克

盐 .....................................1克

葱叶 ................................20克

水 ....................................少许

表面装饰材料：

卡夫芝士粉 .......................适量

鸡蛋液..............................少许

葱油 .................................少许

黄油 .................................适量

步骤

1．做好法国老面。做法可以参考p.49杧果奶酪软欧包中的法国老面制作步骤。

2．把软法面团材料里除了老面和黄油的其他材料都倒进厨师机揉面桶里。

3．开始揉面，揉到可以拉出膜。

4．放入法国老面。

5．同时放入提前软化的黄油块，继续揉面吧。

6．揉到面团能拉出大片坚韧且半透明的薄膜即可。

7．将面团收圆，放进盆子里。发酵到原先的两倍大。

8．趁着发酵的功夫来做大蒜奶油馅儿。正统的大蒜奶油馅儿是要用新鲜欧芹制作的，但菜市场不好买，用葱叶代替。将葱叶切一切，然后倒入少量水，放进搅拌机内打成糊糊，沥水，只留葱碎使用。

9．将大蒜奶油馅儿料的所有材料放进盆子里，然后用厨师机搅拌均匀。用的蒜泥越细腻越好。黄油要用软化的，否则不好打发。

10．图中是搅拌均匀后的样子。将大蒜奶油馅儿料放进裱花袋或者是用小勺子抹都可以。

11．发酵好的面团平均分成5份，滚圆，松弛20分钟，方便下一步整形。

12．取一个小面团，擀成牛舌状的面片之后将它翻面，光滑的那面朝上，继续擀一下，擀成更加瘦长的牛舌状面片。

13．上边的1/3往下折，压紧。

14．底下的1/3往上折，压紧。

15．将上下边黏合的地方捏紧。

16．将封口朝下，整理成一个比较长的长条。表面刷一层鸡蛋液。

17．涂了鸡蛋液的那面朝下，放到铺满了芝士粉的盘子上让另一面都粘上芝士粉。

18．粘好芝士粉以后，将面团放到铺了油纸的烤盘里。

19．将面团静置醒发吧。温度38℃，湿度85%左右，发40分钟左右就可以了。

20．用刀片在面包中间快速地割一道口，可以深一些。挤入软化了的黄油条，这可以让割口处更好看。撒上芝士粉。

21．烤箱预先用上火190℃，下火210℃预热好。如果你有石板，烤箱又可以打蒸汽就打4到5秒的蒸汽再烤，这样就会烤出外脆里软的口感来。如果没有这条件就预热好以后将生坯放入中层，烤差不多15分钟。为了避免表面的芝士粉上色太重，可以在烘烤了七八分钟后，将上火调低至170℃后再烤。

22．出炉前的两分钟，迅速将面包拿出来，快速挤上或者涂抹上适量的大蒜奶油馅儿料，然后重新入炉烘烤1分钟即可出炉。