德式黑面包Schwarzbrot

区域：主要分布于德国北部和其他地区

主要谷物：黑麦发酵方法：酸种

应用：主食

材料（1个份）

酸种 ※1

杂粮汤种 ※2

黑麦粉1150……113g

小麦粉1050……70g

斯佩尔特小麦粉1050……110g

盐……8g

鲜酵母……9g

※1酸种

黑麦粉1150……163g

水……177g

酵头……20g

※2杂粮汤种

斯佩尔特小麦粒……70g

黑麦粒……70g

陈面包……36g

黑麦麦芽……10g

植物油……11g

热水……180g

制作方法

1 将酸种的材料混合均匀，在22～26℃下发酵14～16小时。

2 制作杂粮汤种。将斯佩尔特小麦粒、黑麦粒和热水倒入锅中，盖上盖子，煮10分钟。加入其他材料，醒14～16小时。

3 将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉3分钟，再用中速挡揉3分钟。醒45分钟。

4 将面团揉成椭圆状，然后用擀面杖等工具放在中部向下按压。

5 将两侧的面团沿中央的凹陷处折叠，然后接合处朝下放到发酵篮里，在26℃下发酵50分钟。

6 放入250℃的烤箱中，烤45分钟左右。刚开始的15分钟要打开蒸汽开关，然后关上蒸汽开关，调到230℃继续烘烤。

德国有个美丽的自然景区——黑森林（Schwarzwald）。这片区域树木茂密，遮天蔽日，因此得名黑森林。

Schwarz在德语中是“黑色”的意思，所以Schwarzbrot就是黑面包。黑面包不但表面是黑色的，里面也是黑色的。它是盛产黑麦的德国北部的代表性面包之一。

德式黑面包是指黑麦含量很高的面包，但在德国北部之外的区域，人们将黑麦粉和小麦粉以1∶1混合制成的面包（P186）也称为德式黑面包。由于提高了小麦粉占比，这种面包看起来不是很黑。

现在给大家介绍的配方，使用的材料是黑麦粉、斯佩尔特小麦、黑麦粒等。这种类型的面包，推荐大家切成薄片食用。吃起来湿润而有颗粒感，口感非常棒。它跟火腿、奶酪等也很搭，切成薄片后放上其他食材，慢慢咀嚼、品尝，就能体会这款面包的美味了。