四种谷物面包Vierkornbrot

区域：德国

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：酸种、酵母

应用：主食、制作三明治

材料（1个份）

泡发谷物 ※1

小麦粉550……134g

小麦全麦粉……107g

黑麦全麦粉……27g

水……107g

亚麻籽油……14g

鸡蛋……1个

鲜酵母……7g

燕麦片……适量

※1泡发谷物

大片燕麦片……32g

亚麻籽……32g

小麦麸皮……21g

粗粒小麦粉……21g

水……134g

盐……8g

制作方法

1 将泡发谷物的材料混合均匀，静置2小时以上。

2 将除燕麦片以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉3分钟，再用高一挡的速度揉3分钟，揉成产生面筋的程度。放入冰箱冷藏室醒10～12小时，期间要拿出2～3次，给面团排气。

3 揉成棒状，放入撒了燕麦片的模具中。再在面包表面撒上一些燕麦片，在室温下发酵60～90分钟。

4 放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，烤20分钟。

Vier是“4”的意思，这是一款用4种谷物制成的面包。杂粮面包（P38）也使用了多种谷物，但是对于使用谷物种类的数量没有要求。

四种谷物面包的定义跟杂粮面包一样，也是至少使用1种面包用谷物，1种其他谷物，且每种谷物的用量占总量的5%以上。谷物种类包括黑麦、小麦、斯佩尔特小麦、大麦、燕麦、大米等。燕麦一般压成片状使用。

如果不喜欢谷物过于丰富的面包，可以选择混入3种谷物的面包，或者这款四种谷物面包。