德式啤酒面包Bierbrot

区域：德国

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：酸种、酵母

应用：主食

材料（3个份）

酸种 ※1

小麦粉1050……1000g

黑麦粉1150……1000g

啤酒……1400g

盐……45g

鲜酵母……60g

※1酸种

小麦粉550……250g

啤酒……150g

酵头……50g

制作方法

1 将酸种的材料混合均匀，发酵18～20小时。

2 将所有材料倒入揉面机中，揉8分钟左右。盖上盖子，发酵30分钟左右。

3 将面团分成3等份，每份都揉圆。盖上盖子，发酵30分钟左右。

4 在面团表面涂一些水（分量外），用工具戳出几个小孔。

5 放入260℃的烤箱中，调成220℃，烤60～70分钟。

提起德国饮料，大家最先想到的应该就是啤酒。啤酒不仅可以用来搭配面包，还可以用于制作美食。很久以前，德国人会将面包泡到剩下的啤酒中，煮成类似粥的食物。如今，他们仍然在炸鱼的裹粉中混入啤酒。

啤酒还可以用来制作面包。制作德式啤酒面包时，会使用各种各样的啤酒，这些啤酒大多是本地生产的。比起用味道寡淡的啤酒，用麦芽浓度高的啤酒做出的面包会更香。大家也可以尝试将几种啤酒混合起来使用。小麦粉和黑麦粉的比例也可以自己调整，只要多多尝试，就能做出独一无二的啤酒面包。

在德国，啤酒又被称为“液体面包”。对于德国人来说，啤酒不但是休闲饮品，还是重要的营养来源。面包和啤酒都是用谷物制成的，在中世纪，每个德国家庭都会自己酿造啤酒。可以说，啤酒是德国人生活中不可或缺的一部分。

将啤酒和面包结合到一起的德式啤酒面包，是德国最具代表性的面包之一。