1 汤煲多久更营养

日常生活中，人们大多认为，煲汤煲得越久越有营养，其实这个观点是不正确的。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长反而会对营养成分造成一定的破坏。

不同食材，时间有别

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇到长时间加热极易被破坏。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分的蒸发，也带走了丰富营养的精华。 对于一般肉类来说，可以遵循时间煲久一点的原则，但有些食物，煲汤的时间需要很短。比如鱼汤，因为鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，而且鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。有些人喜欢在汤里放入人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤时间不宜太久。另外，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素的损失。

煲汤以半小时到2个小时为宜

专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在半小时到2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。煲汤的方法一般是先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，既能保证营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。

药膳汤熬制不宜超过1小时

除了肉类，药膳汤中的中药材也是其特色之一。专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步呢？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为2个小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样可以最大限度地保留药材的营养和药效。 此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地黄、玉竹等。