西点制作必备工具

制作西点最重要的是工具的帮助，以下为你介绍的这些工具都是制作西点的常用工具，希望你能够灵活运用它们，做出美味可口的西点。

和面机

和面机又称拌粉机，主要用作拌和各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5～10倍，是面点制作中最常用的机器。

注意事项：

不要放过多的原材料进入和面机，以免机器高负荷运转而造成损坏。

发酵箱

发酵箱为面团醒发专用，能按要求控制温度和湿度。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。发酵箱的箱体大都为不锈钢。发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

注意事项：

1.不要人为地先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

2.醒发的温度一般控制在35～38℃，丹麦类除外。温度太高，面团内外的温差较大，面团的醒发就会不均匀，易造成表面结皮；温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒太粗。

3.醒发湿度为80%～85%，湿度太大，烤出制品颜色深，表皮韧性过大，会出现气泡。

4.醒发时间以达到成品的80%～90%为准，通常是60～90分钟。醒发过度，面团内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白；醒发不足，面团体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。

擀面杖

用于小量的酥类面包和糕点制作。

注意事项：

最好选择木制结实、表面光滑的擀面杖，尺寸依据用量选择。

量杯

杯壁上有标示容量，可用来量取材料，如水、油等，通常有多种大小尺寸可供选择。

注意事项：

1.读数时注意刻度。

2.不能作为反应容器。

打蛋器

打蛋器又称搅拌机，是由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、调味酱汁（少司）、奶油等，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋器还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。打蛋器可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并充分融合成蛋液，将蛋清和蛋黄打到起泡，可使搅拌的工作更加快速、均匀。

注意事项：

1.必须有保护接地，防止漏电产生危险。

2.保持机器工作平稳，不可整机在晃动下工作。

3.不可以用水冲洗设备。

4.不可超量搅拌。

5.如用扇搅拌馅料时，请用5档以下工作搅拌。

电子秤

电子秤是用来对糕点材料进行称重的设备，通过传感器的电力转换，经称重仪表处理来完成对物体的计量。在制作糕点过程中，电子秤相当重要，只有称出合适分量的各种材料，才能做出一个完美的糕点。

注意事项：

在选择电子秤的时候，要注意选择灵敏度高的。

毛刷

多为羊毛制品，可用来刷蛋液、奶油、果胶等。

注意事项：

每次用完后注意洗净毛刷，保持毛刷干净。