蟹粉鱼云

45min

原料：白鲢鱼头10个，蟹粉、春笋、菜心各适量。

调料：精盐、味精、葱姜水、鸡汤、猪油、色拉油各适量。

做法：

1　将白鲢鱼头去鳃，轻轻拆出鱼云，放入葱姜水中泡约20分钟，洗净备用。

2　将春笋洗净，切成片；菜心洗净，修齐；鱼云、春笋、菜心分别放入沸水锅中焯水，捞出待用。

3　坐锅点火，放入猪油、色拉油、蟹粉炒香，再加入鸡汤、精盐烧沸备用。

4　取沙锅一个，放入春笋，再放入鱼云，倒入蟹粉鸡汤上火炖熟，然后下入菜心，用精盐、味精调味即成。

鱼云要收拾干净，放入葱姜水中浸泡，以去除鱼腥味，再加工成菜。