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广式叉烧肉
上下火热风200℃转180℃
中层25分钟
5人份
主料
猪肉500克
酱料
叉烧酱30克
生姜3~5片
蜂蜜适量
1猪肉洗净，切成约5厘米厚的大块。取一大碗，放入肉块，加入生姜和叉烧酱。
2拌匀后用牙签在肉块的每一面都扎上细密的小洞，用手抓揉2分钟使其入味，密封放进冰箱，腌制24小时。
3烤箱预热，上下火200℃带热风烘烤，将肉块均匀码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料变干结皮。
4取出后在肉块表面刷上厚厚的一层蜂蜜，注意每一面都要刷到，然后将上下火温度转到180℃，再烤20分钟。想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途取出再刷一次。
5最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。
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坨坨妈说 Key Points
· 做叉烧肉最好选择猪身上的“梅头肉”，其次是梅子肉、里脊肉，带点肥边的腿肉也不错，太瘦的肉烤出来口感会很柴。
· 选择好的叉烧酱很重要。味道不好的叉烧酱吃起来口感带涩，而且烤出来颜色黑且不红亮，所以选择口感好、色泽好的叉烧酱非常关键。
· 烤箱的火力要猛，大火高温带热风烘烤才能让肉的表面快速结皮，从而锁住肉汁。低温慢火烤出来的肉质很老不好吃。
· 烤的时候一定要注意多刷几遍蜂蜜，这样成品会更油亮美观。
· 烤好的肉一定要完全冷却了再切片装盘，热的时候切肉，肉是散的，不易切成形。