动物脂肪是增加血中甘油三酯含量的元凶之一，特别是动物肥肉、动物奶油、黄油、甜点、动物皮这些食物，甘油三酯含量都很高。进餐后，食物中的甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油一酯。游离脂肪酸和甘油一酯被吸收后经甘油一酯途径合成甘油三酯。脂肪吃多了会让血浆中甘油三酯急剧升高，严重的时候拿去化验的血都是发白的，即“乳糜血”。
