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5 白卤肋排
原料
猪肋排1000克，食盐、鸡粉、料酒、葱段、姜片、白卤水、清水各适量。
◆ 制法
1 猪肋排顺骨缝划开，剁成约6厘米长的段。
2 汤锅上火，添入清水，放入排骨段焯透，捞出控水。
3 卤锅上火，倒入白卤水，调入食盐、鸡粉、料酒、葱段和姜片。
4 放入猪肋排，以小火卤制90分钟至熟烂。
5 熄火，原汤泡10分钟即成。
贴士
猪肋排一定要焯净血水，否则，卤出的颜色发暗；卤好的大排再用原汤泡一会，口感更嫩。
猪肋排1000克，食盐、鸡粉、料酒、葱段、姜片、白卤水、清水各适量。
1 猪肋排顺骨缝划开，剁成约6厘米长的段。
2 汤锅上火，添入清水，放入排骨段焯透，捞出控水。
3 卤锅上火，倒入白卤水，调入食盐、鸡粉、料酒、葱段和姜片。
4 放入猪肋排，以小火卤制90分钟至熟烂。
5 熄火，原汤泡10分钟即成。
贴士
猪肋排一定要焯净血水，否则，卤出的颜色发暗；卤好的大排再用原汤泡一会，口感更嫩。