第三章　食品的成分及性质

本章知识点

1.了解食品中主要的营养素及其作用。

2.掌握糖类、脂类和蛋白质的组成、作用。

3.理解食品组分对机体健康的影响。

营养是保证人体正常生长发育、保持健康与增强体质的重要外界因素。为了维持生命和健康，人类必须不断从食物摄取糖类、脂类、蛋白质、水、维生素、无机盐和膳食纤维等营养素。这些营养素能够和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。因此，食品中含有的营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。